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文/每日食訊 家樂福、永輝、華潤萬家所售水產均檢出禁用獸藥 成都家樂福超市有限公司青白江同華店所售活草魚呋喃唑酮代謝物不合格，檢驗結果為0.63μg/kg，標準值為不得檢出。 四川華潤萬家生活超市有限公司成都荊竹中路店所售生魚(黑魚) 呋喃唑酮代謝物檢出值為4.6μg/kg，標準值為不得檢出；氧氟沙星檢出值為203μg/kg，標準值為不得檢出。 ... 呋喃唑酮是廣譜抗生素，可以治療細菌引起的各種疾病，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。雖然硝基呋喃類藥物已被世界多國明令禁止用於動物性食品動物中，但由於其低廉的價格和良好的治療效果，所以仍然被一些養殖戶在養殖過程中違法使用。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害等對人類健康造成危害。 原農業部公告第2292號明令禁止在食品動物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種製劑。 四川永輝超市有限公司內江市東興區萬達廣場分公司所售黑魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不合格，檢出值為303μg/kg，標準值為≤100μg/kg；氧氟沙星檢出值473μg/kg，標準值為不得檢出。 原農業部公告第235號規定畜肉、禽肉和水產品中恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）殘留量不得超過100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。 四川永輝超市有限公司內江市東興區萬達廣場分公司所售草魚孔雀石綠不合格，檢出值為2.83μg/kg，標準值為不得檢出。 《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。一些不法商販會在新鮮活魚的運輸過程中，加入孔雀石綠，降低新鮮活魚的死亡率。孔雀石綠在魚體內和環境中殘留時間都比較長，且進入人體後其代謝產物具有潛在的危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。 劉香源食品公司麻辣牛肉、川辣妹食品公司山椒牛肉微生物超標 標稱成都市彭州劉香源食品有限公司生產的麻辣牛肉菌落總數不合格，檢出值為16000，14000，15000，7800，18000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。 據查，2019年5月23日，四川省市場監管局公布了3批次不合格食品中，由成都市彭州劉香源食品有限公司生產的 「香辣牛肉」，大腸菌群檢出值不合格。 標稱四川川辣妹食品有限責任公司生產的川辣妹牌山椒牛肉菌落總數不合格，檢驗結果為25000，13000，9600，580000，18000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。 標稱成都市新鹵冠食品有限公司生產的藤椒牛肉(藤椒味) 菌落總數不合格，檢驗結果為320000，360000，390000，350000，310000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。 菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中對熟肉製品中的菌落總數進行了規定。 菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 陝西老孫家炒貨公司委託湖北冠峰食品公司生產的蘭花豆變質 標稱被委託商為湖北冠峰食品有限公司、委託商為陝西老孫家炒貨食品有限公司生產的蘭花豆酸價(以脂肪計)不合格，檢驗結果為7.7mg/g，標準值為≤3mg/g。 此前，2019年12月，湖南省市場監管局發布的737批次樣品19批次不合格樣品通告中，湘潭市雨湖區鶴嶺萬順量販超市銷售的，標稱湖北冠峰食品有限公司生產的蘭花豆，經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現,酸價(以脂肪計)不合格。 東莞市市場監督管理局發布的《關於食品監督抽檢信息的通告(2019年54號)》東莞市寮步美玲百貨店銷售的標稱湖北冠峰食品有限公司生產的蘭花豆，酸價(以脂肪計)(KOH)不合格。 標稱廣東西琪食品有限公司生產的西琪牌鹽津蠶豆酸價(以脂肪計)不合格，檢驗結果為10.2mg/g，標準值為≤3mg/g。 酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，炒貨食品中的脂肪由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。如果酸價過高，除影響炒貨口感外，還會導致人體腸胃不適、腹瀉。酸價可作為油脂變質程度的指標，《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定炒貨產品酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過3mg/g。炒貨酸價超標可能的原因有：原料質量問題或貯存條件控制不當；產品儲藏條件不當。

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